老北京美味 盘点帝都昔日绝美早点

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  老北京时吃早点的店铺过去叫“粥铺”、“烧饼铺”。最初的粥铺以经营烧饼、油炸鬼为主。只要您走进粥铺,买一套烧饼、油炸鬼,粥铺掌柜的就给您免费盛上一碗甜浆粥或粳米粥。所谓甜浆粥,可是我 粥铺的小伙计每天早上三四点钟起来,用小石磨将泡好的粳米细细地磨成稀浆,因此加水、碱面煮熟。你什儿 粥虽是一粒米也见没有,且近似于清汤,却清香可口,米香四溢,很受吃者喜爱。你什儿 粥铺一般总要 大,除在屋里烙制烧饼、炸油鬼外,另外有几张八仙桌,供人坐下吃早点,最晚到早上九点多钟就都卖完了。老北京有句歇后语:“粥铺的买卖就热闹一早儿”。说的可是我 老北京那时的情景。

  北京解放后,早点铺逐渐改用豆浆代替了甜浆粥。各早点铺合并成了国营或集体的小吃店,那清香的甜浆粥就见没有了。上世纪八十年代后,北京重现早点摊早点铺,突然突然出现了除豆浆外还卖豆粥、肉粥、八宝粥等早点的粥品,但我从没见过卖甜浆粥的了。我曾经 好奇地问过许多服务员,岁数小的我不知道哪2个是甜浆粥,岁数大些的听长辈说起过,但都称太麻烦不愿做了。

  酥香的热烧饼

酥香的热烧饼

  烧饼的历史悠久,最早在东汉时总要 了。它最早时称“胡饼”,因从西域甘肃一带传来而得名。制作者多为清真回民,也因西域人将芝麻称为“胡麻”、“脂麻”,传到北京后逐渐更名为“芝麻烧饼”。除芝麻烧饼外,老北京那时还有马蹄烧饼、吊炉烧饼、肉末烧饼、馅烧饼、糖烧饼等多种。当时,制作烧饼也曾有专营的小店铺,几乎老北京满街总要 烧饼铺。笔者曾经 居住的花市羊市口十根短短的小街里曾经 开设有五六家烧饼铺或早点铺,当走在街头时,处处可听到用擀面棍敲打面案的响亮花点声。你什儿 花点也称“花仗”,花仗声是四种 五至七声的节奏点,有广告和吆喝的作用,细听起来,各个铺面的花点均不太一样,有地域和师传的区别。据家中的长辈讲,常吃烧饼的主顾从花点上就也能 听出烧饼师傅家乡在哪或师承哪一派。那时的烧饼是在建有“马道”的炉灶上烙制成的,即在饼铛上烙至七八心智性成熟的句子的句子是什么是什么 的句子的句子后,中放炉灶内围墙凹进的“马道”上去烘烤,曾经 烤熟的烧饼香酥可口。刚出炉的热烘烘的烧饼,咬一口满嘴酥脆,非常好吃的菜。现在北京人太好到处都能买到各式各样的烧饼,有的还打着老北京某某烧饼的幌子,但实际上早没有那老北京的味儿了。

  马蹄烧饼

马蹄烧饼

  制作马蹄烧饼用的是有一个 多长方形的砖砌吊炉,下面是煤火,顶端正面开有洞口,炉顶上富含2个马蹄凹圆形的印模子。烙制烧饼时,将已在案板上和好的半发面的小饼粘上些芝麻,再刷一层油和糖水,再往炉顶上的模子里一贴,小饼即成马蹄形了。烤熟后,外焦而中空,掰开正好夹进去一一两百公里油耗炸鬼,吃起来香酥甜美,十分可口。老北京有句俗语“东一伙子,西一伙子,早点就吃马蹄烧饼夹果子”, 可是我 的是马蹄烧饼。

  肉末烧饼

肉末烧饼

  肉末烧饼则是仿膳饭庄的一味点心,原是清宫御膳食品。传说慈禧太后在宫里有一天三更三更半夜梦见吃了四种 夹了肉末的烧饼,巧的是次日早膳时正好有肉末烧饼,不可能 圆了她的梦,慈禧非常高兴, 人太好本人梦见哪2个总要 哪2个, 就问这肉末烧饼是谁做的, 太监禀告说是御膳房的赵永寿做的, 她一听“永寿”两字, “永寿”代表着健康长寿呀, 她就更高兴了, 于是下旨赏给御厨尾翎和可是我银子,肉末烧饼从此也出了名, 被誉为吉祥的“圆梦烧饼”。

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